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重庆大闸蟹之秃黄油的做法

发布日期：2019-08-29 17:27:00


给位重庆的美食达人，先饱饱眼福


       说到秃黄油，这样的食物对于很多人的来说可能不太了解，实际上这是通过蟹黄制作而成的美味食物了，优质的秃黄油吃起来味道还是非常好的，同时在秃黄油中的营养价值也是同样的丰富，因此吃秃黄油很不错的选择，那么到底秃黄油是怎样的一种食物呢？


      首先秃黄油中的秃，在读音上实际上近似tie，而这个字的意思主要是“只有”或“独有”的意思，也就是苏州方言的一个发音，主要是在重庆大闸蟹大量上市期间，这时候我们取出蟹膏和蟹黄，之后再加上透熟的肥膘末，然后我们选择用葱、姜爆香，之后还要用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油，同时还要洒上胡椒粉调味就可以了。

       而秃黄油中的黄油，意思就是高纯度的了，也就是说在秃黄油中是不允许有一丝蟹肉存在里面的，所以说虽然是蟹黄制作的食物，但是因为其中是没有任何蟹肉的，所以说秃黄油是不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。而且秃黄油的成品味道非常好，是芬芳馥郁的食物，同时看起来颜色也很好，所以很多人都爱吃。

       实际上秃黄油这样的做法是一种“存蟹防饥”的食物吃法了，也就是说在重庆大闸蟹下市过后，我们在反季节依然能享用到美味的蟹味，而在秃黄油中加入猪油的目的，主要是可以起到一个隔绝和密闭的效果。大家最好是可以配制秃黄油拌饭吃，当然秃黄油拌面、秃黄油豆腐等也都是比较好的秃黄油吃法，对于吃惯了麻辣口味的重庆本地朋友，在这个凉爽的秋季，可以换个口味品尝下地道的苏州特产秃黄油，这也是近年来火遍大江南北的美食。
原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。

辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许。


制作步骤：
      1、首先在锅中要放入炼好的猪油，而且在油要多些，油化成液态后。
　　2、接下来我们应该开始熬制秃黄油了，这时候就应该及时的下入蟹黄，然后选择用小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢的进行熬制，大概熬五分钟左右，熬出红色蟹油为止。
　　3、在这时我们就可以选择沿着锅边中倒入黄酒去腥，等到炒香之后，我们要及时加入姜蓉，等到炒均匀之后，要沿着锅边烹入少许香醋，再在其中加入一点点白胡椒粉，这样可以让秃黄油的味道变得更好，最后可以根据个人习惯加盐调味，咸淡可以尝一下，根据自己的口味来选择，等到炒香后就可以出锅了，冷却后可以把秃黄油放入玻璃瓶里密封保存，需放冰箱冷藏。

补充说明：
      想要烹饪出美味的秃黄油，那么首先大家应该买好猪板油，一定要提前先炼好油，有些重庆的朋友实在不喜欢猪油，也可以使用素油，同时还应该把蟹蒸熟。然后把螃蟹中饱满的蟹黄取出，最好是可以单独放在一个碗里。蟹肉也同样拆好取出。一般来说十只大闸蟹只能够只能拆出一小碗的蟹黄还有一小碗的蟹肉。

       秃黄油是可以直接吃的一种食物，这样的食物简而言之，就是把螃蟹中的蟹黄和蟹膏挖出来，然后我们再选择用油进行热加工后进行长期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般来说是能保存半个到一个月，而在冷冻秃黄油后是可以放置三个月，但是这时候的味道是会变的。吃秃黄油的时候可以试试拌饭拌面，拌饭时挑几勺放入热腾腾的米饭上，用米饭的热气融化秃黄油；然后秃黄油还可以拿来做蟹黄豆腐，这也是秃黄油很不错的吃法。

       秃黄油对孕妇来说是可以吃的，秃黄油味道很不错，所以说孕妇吃秃黄油是很不错的选择，不过对孕妇来说，如果是体质寒凉虚弱的了，那么秃黄油是不适合吃的，不过如果没有肠胃方面的问题，同时孕妇的胎相是比较稳定的，那么自然可以少量的去吃些秃黄油了，这样对于孕妇的身体健康影响并不算大。孕妇的营养一定要均衡合理荤素搭配，不偏食不挑食，要特别重视矿物质蛋白质等摄入。如果有过敏体质就应该避免吃。

      很多人吃秃黄油的时候会发现有腥味的存在，主要是因为螃蟹本身就存在一定的腥味，特别是在蟹黄中的腥味是比较重的，所以说吃秃黄油的时候自然也会有一定的腥味存在，判断大闸蟹秃黄油好坏最简单的方法是，吃完嘴里是否有回甘。

       希望小编收集的网红美食大闸蟹秃黄油的做法，重庆本地的朋友能带来帮助，在家可以尝试制作，这样既卫生又新鲜，又能考验自己的动手能力，何乐而不为呢！
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