金可阳澄湖大闸蟹

蒸煮时间：水滚后，三至四两的蟹约蒸十二至十五分钟内，四两以上的蟹约十五分钟。
首先将准备好的紫苏叶及姜片放入水中，蒸前先将大闸蟹冲洗干净，洗去身上的泥，因为蟹的毛会积存些污垢，这样我们便可吃得放心，待水煮开后，把蟹肚往上，平放在蒸架上，盖好锅盖，煮蟹时，需用细绳将蟹钳、蟹脚捆扎好，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台"。

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苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位

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