金可阳澄湖大闸蟹

长江水系的中华绒螯蟹，农历九月以后性成熟，变得好吃起来——我们最爱的蟹膏和蟹黄，其实是蟹的性腺：卵和精。有没有感受到似曾相识的蛋白质味道？你懂的......一般认为，阳澄湖是大闸蟹的天堂：水质清澈，水草丰茂，水底遍布硬石，一米八左右水深的光照和温度刚好适合大闸蟹的生长，水底爬爬磨白肚子，吃吃粟米南瓜小鱼螺蛳。
阳澄湖大闸蟹怎么选？青背白肚、金毛黄爪，是阳澄湖大闸蟹的基本外貌特征。
第一，看背要有光！不管是青泥色或者灰绿色，要有油光！可以用餐巾纸擦干，看有没有光头？不好的蟹看上去是暗沉的。
第二，掂一掂分量，沉不沉？触碰一下眼睛和爪子，看蟹动不动，注意不要去摸蟹钳，夹到人根本不送钳。

第三，看“后门”，也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽？越宽说明蟹越肥满。

家里洗蟹的话，放在自来水里养十分钟左右亦可。

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苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位

源自阳澄湖最优质湖区